Курку обпалити, випатрати, промити, зняти м’ясо з кісток, пропустити через м’ясорубку. Додати замочену в молоці булочку і цибулину і ще раз пропустити через м’ясорубку. Покласти сіль, перець, курячий жир і одне сире яйце.

Отриману масу добре вимісити, можна навіть збити. Фарш розділити на котлетки, можна обваляти в борошні, сухарях або збризнути з двох сторін водою. Обсмажити на сковороді в олії.