Курку випатрати, промити і розділити на порції. Посолити і натерти олією. Помістити в духовку і засмажити, часто поливаючи соком, що виділився, або невеликою кількістю води. Поки курка смажиться, приготувати з потрухів бульйон і дати йому як слід википіти.

З масла і борошна приготувати підливку для соусу, розвести її склянкою бульйону, додати туди гірчицю, оцет і сметану і прокип’ятити. Жовтки змішати з невеликою кількістю соусу і додати до решти соусу.

Проварити соус на дуже слабкому вогні або на паровій бані, доки він не загустіє. Приправити на смак сіллю і щіпкою цукру. Цим соусом облити готову страву з курки і прокип’ятити на дуже слабкому вогні.